小吃培训-醋溜白菜 色泽银红 酸甜辣香

醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。在食材的选择上，最好选择白菜帮，吃起来口感更脆爽；这道菜汤汁尽量多一点，味道更好。俗话说“冬日白菜美如笋”，趁着现在有着新鲜大白菜的时候，来试试这道简单的醋溜白菜吧！
主料：白菜帮适量
辅料：猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量
步骤：
1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。
2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。
3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。
4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。
5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。
6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。
7、倒入切好的白菜片，快速翻炒。
8、烹入适量食醋。
9、调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。
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