孙大妈小吃培训教你扬州蛋炒饭的做法

孙大妈小吃培训教你扬州蛋炒饭的做法。

主料：米饭1碗、鸡蛋60克
辅料：鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇25克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克、黄酒15克、小葱15克、猪油（炼制）50克、盐6克
步骤：
1、先把虾去皮洗净。
2、去掉虾线。
3、米饭一碗。
4、香菇洗净，用热水浸泡。
5、把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6、把鸡肉洗净。
7、鸡肉、火腿切成丁。
8、海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
9、锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10、锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11、加入黄酒、盐翻炒。
12、鸡清汤25毫升，烧沸。
13、盛入碗中作什锦浇头。
14、把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
15、锅里放油，倒入蛋液翻炒。
16、放入米饭翻炒。
17、倒入一半浇头，继续炒匀。
18、翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
19、将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
20、同锅中余饭一同炒匀。
21、盛放在碗内盖面即成。