烧茄子大家都吃过，但是咸鱼干烧茄子呢，下面孙大妈小吃培训学校为大家介绍下，咸鱼干是鱼体经过腌制而成，具有独特的口感和风味，咸鱼干与茄子的荤素搭配，营养又美味，是开胃下饭合适菜品。
食材：财鱼干、茄子、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒;
步骤：
1、财鱼干提前洗净，用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;
3、茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，用少量盐腌制二十分钟左右，倒掉析出的水份;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入咸鱼块，小火略煎一会;下入茄子块，略翻炒，倒入温水，水量至少没过食材，加适量盐、生抽、老抽，小火慢煨至只剩一点汤汁，撒上葱花，即可起锅装盘。
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