孙大妈小吃培训教你甜皮鸭的做法。
主料：土鸭子1只
辅料：花椒适量、八角适量、桂皮适量、小茴适量、丁香适量、草果适量、砂仁适量、草蔻适量、甘草适量、葱适量、姜适量
配料：料酒适量、盐味精适量、麦芽糖适量、冰糖适量
1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3、香料包好成一个小包。
4、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
0312-8666939