今天教大家红汤羊肚菌的做法，今天咱们来用羊肚菌做一道菜，羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。
特色：
羊肚菌是一种高档原料，以前多用清汤制作，本菜用中西结合的红汤来制作，口味新颖。
特点：
色彩红亮，羊肚菌爽脆，浓香四溢，略带酒香味。
点评：
此红汤其实是西餐中的一种基础汤，在我们店也出过类似菜品，口味很好很香。
原料：
羊肚菌（进货价大约2000多元/千克）20克，洋葱50克。
调料：
盐3克，味精2克，干红葡萄酒10克，白兰地5克，料酒10克，毛汤（即三汤）100克，黄酒2克，秘制红汤250克，葱、姜各5克。
秘制烤红汤配料及制作：
配料：
清水5千克，牛腩肉1.5千克，牛棒子骨1千克，牛骨髓250克，胡萝卜、香芹各适量，百里香、迷迭香各10克，香叶6片，盐、味精、干白葡萄酒各适量，红曲米100克。
制作：
1、将牛腩肉、棒子骨、牛骨髓冲洗去血水，加入盐、味精、干白、胡萝卜、香芹、百里香、迷迭香、香叶腌制30分钟，然后一起入250度的烤箱烤30分钟（烤后可以去掉水分、增加牛油香味），取出，去掉胡萝卜、香芹等辅料。
2、汤桶下5千克清水，下烤好的牛腩肉、牛棒子骨、牛骨髓、红曲米大火烧开，小火吊3小时左右，至汤剩余3千克左右时即可停火、取汤使用。
制作方法：
（1）干羊肚菌用温水浸泡至软，捞出沥干水分，拌入适量淀粉，抓搓1分钟，然后加入清水洗掉淀粉和杂质，去蒂，入沸水汆水，捞出后入盛器，加入毛汤、葱姜、料酒上笼旺火蒸20分钟，以去异味并入底味，捞出备用。
（2）洋葱切丝备用。
（3）锅下黄油，化开后下洋葱炒出香，入红汤、葡萄酒、白兰地、盐、味精调味，下羊肚菌，倒入大碗，入笼覆膜旺火蒸40分钟以入味并去羊肚菌的膻味，取出，将羊肚菌连汤一起倒入盅内，上桌即可。
制作关键：
羊肚菌第一次蒸是为了祛异味和杂质，第二次蒸是为了入味。
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