孙大妈教大家龙藻大鸭干锅的做法，这道干锅适合爱吃辣的人吃，浓香鲜辣，越煮越鲜，非常美味，下面跟着我一起学一学吧。
原料：
水发龙藻丝200克，鸭块150克，红椒15克，蒜头50克，京葱15克，香菜10克。
调料：
老干妈香辣酱15克，辣椒油10克，色拉油30克，鸡精5克，老抽2克，白糖2克，味精2克，干辣椒150克。
制作方法：
（1）水发龙藻汆水5分钟备用，将鸭块汆水（水中放少量葱、姜、料酒）至八成熟。
（2）锅入油，蒜头、京葱、红椒、干辣椒炝锅，入鸭块干煸至熟，入香辣酱小火煸香，调入鸡精、味精、老抽、白糖、龙藻炒1分钟放入干锅里，淋辣椒油撒香菜上桌即可。
注意事项：
1、将发好的龙藻切丝后入沸水（葱、姜、白酒少量）大火汆水5分钟后沥干水分。由于龙藻越煮越腥，所以一定要注意时间，不可过长。
2、凉拌龙藻应注意：由于龙藻不易入味，凉拌时应腌渍半小时再上桌食用。
3、吉士龙藻应注意：龙藻入味后用吉士粉和蛋液上浆，入五成热油中中火炸至酥脆即可，一般可带椒盐味碟上桌。我又调了泰味甜辣酱味碟，客人反映很好。泰式甜辣酱：番茄沙司8克、鲜辣椒榨汁8克、泰国鸡酱10克熬开即可。
龙藻大鸭干锅就做好了，学习多种干锅技术，来孙大妈小吃培训学校。
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