特色小吃培训-虾蟹两面黄 咸香鲜美 面条劲道

虾蟹两面黄是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以细切面、虾仁、蟹粉等为原料，经炸、烧制而成的一种特色面条。其特点是色泽油亮，咸香鲜美，做法简单，下面跟着小编来学习一下吧。
原料：
细切面150克，鲜虾仁、嫩油菜心各30克，蟹粉20克，鸡蛋清1/3个，葱末、姜末、绍酒各12克，精盐3克，味精2克，干淀粉1克，湿淀粉10克，肉清汤75克，熟猪油650克。
制作方法：
（1）将虾仁治净，放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至五成热的熟猪油中炸熟捞出。
（2）将细切面抖散，呈圆形盘入漏勺内，下入五成热的熟猪油中炸至底面呈金黄色，翻个，炸至两面均呈金黄色时，滤去多余的油，加入冷水125克烧开，盖上盖，焖煮至锅内水分微干，出锅倒入容器内，迅速从边缘向中心拨松。
（3）锅内放熟猪油20克烧热，下入姜末、葱末炝香，入蟹粉炒匀，烹入余下的绍酒，加清汤、余下的精盐烧开，下入洗干净的油菜心炒开，烧透，将油菜心取出，放在面条上。
（4）锅内汤汁中下入虾仁，加味精翻匀，用湿淀粉勾芡，出锅浇在面上即成。
提示：
炸面条时火不能过大，以免炸糊。准确掌握油温。
这道虾蟹两面黄就做好了，来孙大妈小吃培训，学习多种小吃技术做法。