小吃培训-金钩包子 色泽洁白 口味咸鲜

孙大妈小吃培训教大家金钩包子的做法，金钩包子是四川成都较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（干虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽洁白，皮面松软，馅心细嫩，口味咸鲜，下面为大家详细介绍下做法。
原料：
面粉500克，猪肥瘦肉300克，金钩30克，姜末15克，葱末5克，料酒10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖50克，苏打4克，香油20克，熟猪油18克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发酵。
（2）金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水100克浸泡至回软捞出，与煮熟的肥肉均切成细粒。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。
（3）猪瘦肉末放入容器内，加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉及泡金钩的原汁，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲，再加入香油拌匀成馅。
（4）将白糖、苏打、熟猪油均加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成每个重37克的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，收口捏成圆球状包子生坯，放入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内，用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
提示：
选料时，猪瘦肉和猪肥肉的比例是7 :3。
这道金钩包子就做好了，孙大妈小吃培训教你多种包子的做法。