孙大妈小吃培训谈谈大葱海参焗口蘑的做法

孙大妈小吃培训谈谈大葱海参焗口蘑的做法。

特点：
由鲁菜中的“葱烧海参”联想而来，将主料换成普通的黄玉参，再加入鲜口蘑，用精调的葱烧汁烧制而成，原料搭配新颖，成本较低，口味则不变。
点评：
此菜是“葱烧海参”的家常实用版本，增加口蘑一可以调节口感，二可以增加菜量，由此中档消费的饭店也可以将“葱烧海参”列到普通菜单了。 
原料：水发黄玉参300克，鲜口蘑150克，大葱100克。
调料：葱烧汁50克，味精2克，盐3克，葱油5克。
葱烧汁的制作：
锅下5千克清汤，放入瑶柱丝35克、老抽350克、胡椒粉20克、烧汁80克、美极鲜味汁50克、白糖100克、花雕酒50克中火烧开调匀，然后下炸大葱300克、葱油150克小火煮20分钟，停火浸泡即可。用汤时先捞出大葱段。
制作方法：
（1）将黄玉参切粗条。将口蘑去根，打上一字花刀。将大葱切成5厘米长的段。
（2）将黄玉参、口蘑入沸水快速飞水，捞出沥干水分。
（3）将飞水的口蘑入净锅，小火焙掉八成水分（小火慢慢烘烤，所以不会粘锅），这样在烧制时口蘑能充分吸入葱香味
（4）将大葱入五成热的油锅炸香。
（5）锅留底油，下黄玉参条、口蘑、葱段，再下葱烧汁小火烧2分钟至入味，入味精、盐，勾芡淋葱油即可入盘。