孙大妈小吃培训教你卤水扇子骨的做法

 孙大妈小吃培训教你卤水扇子骨的做法。
介绍：
“卤水扇子骨”也是一道新晋当红菜，这道菜虽然选用的是吊汤用的扇子骨，却迷住了客人。现在的客人的确不喜欢太油腻的肉了，于是选用吊汤用的扇子骨为主料，采用先腌后卤的方法做出了这道热卖菜。再说这卤水，口味清淡，带有淡淡的蒜香味，比普通白卤水风味更浓。每次卤完扇子骨后，卤水要好好保存，因为它吸收了扇子骨的精华，风味更好。在总店，此菜一天至少能卖50份。
点评：
制作简单，口味也不错，用扇子骨做菜很独特。但是一般人都知道扇子骨是用来吊汤的，所以最好改个更奇特的名字。香料在使用前，最好用白酒浸泡一段时间，或者泡水，这样能够祛除多余的药味，使口味更平和。
原料：
猪扇子骨750克。
调料：
A料（鱼露10克，盐20克，味精、鸡精各15克），蒜蓉油50克，高汤2千克，香料包（花椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芷、草果各5克），花椒盐100克。
制作方法：
（1）扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水分，加炒香的花椒盐腌制2小时，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
（2）除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟，捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块，装盘即可。