孙大妈小吃培训教你咖喱皇大虾的做法

孙大妈小吃培训教你咖喱皇大虾的做法。

卖点：
正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我对配方进行了调整，使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味，所以在熬制咖哩酱时，我添加了不少可以祛腥的香料。
原料：
草虾250克。
调料：
秘制咖喱酱100克，椰浆50克，色拉油1千克（约耗50克）。
秘制咖喱酱制法：
锅内放入黄油250克，小火熬化后放入洋葱碎100克炒香，放入咖喱粉500克，姜黄粉、豆蔻粉各100克，砂仁粉、辣椒粉、沙姜粉、花生酱各50克，小火炒至出香，加入上汤1千克，小火熬30分钟，用盐、鸡粉各20克调味。
制作方法：
（1）草虾去头，从背部开一刀，去掉沙线。
（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入草虾，小火浸炸2分钟，捞出控油。
（3）锅内留底油，烧至六成热时，放入秘制咖喱酱、椰浆炒香，下入草虾，小火烧3分钟，小火收浓汤汁后装盘。