小吃培训学校-京味水爆肚 口感脆嫩 口味麻香

今天孙大妈小吃培训学校教大家京味水爆肚的做法，水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。
创意点：
此菜制作非常简单，可提前预制，即点即上，口感脆嫩，口味麻香，也是每桌“消灭”最快的菜品。
点评：
此菜制作简单，上菜速度快。味碟是此菜的关键，建议再增加一些新颖的品种，食客可能会更喜欢。
点评：
这是一款很有老北京爆肚特色的菜肴，要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味，否者成菜有涩味，影响口感。烫百叶时一定要控制住水温，使成菜口感鲜脆，香嫩。
原料：
黑百叶500克，生菜叶50克。
调料：
京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克，3%的陈村枧水1千克，盐水1500克。
京味麻芝酱味碟调制：
豆腐乳40块，韭菜花500克，芝麻酱1千克，大料水2500克，味精、味极鲜各50克，白糖20克调匀，每次取50克即可。
红油味碟调制：
红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。
制作方法：
（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。
（2）再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。
关键：
1、百叶一定要祛除异味。
2、百叶焯水温度不宜过高，致脆即可。
这道水爆肚教完了，非常适合小酒馆、小吃摊等地方经营。