特色小吃培训-竹笼酱肉 酱香味浓 肥而不腻

今天来教大家一道竹笼酱肉的做法，竹笼酱肉，一听是不是很新颖，下边给大家详细介绍下做法，此菜虽是传统做法，但酱味十分浓郁，香气扑人。
特点：
酱香味浓，肥而不腻，回味悠长，
原料：
猪带皮五花肉1千克，荷叶饼8个。
调料：
盐2克，味精20克，美极鸡粉30克，葱花5克，香菜5克，卤汁50克。
香料：
八角5克，桂皮5克，香叶5克，小茴香10克。
卤汁制作：
清水1千克，大王酱油100克，冰糖60克，香料15克入锅中，烧开即可。
制作方法：
（１）将五花肉褪毛后，清洗干净。
（２）五花肉入卤汁中卤制8小时左右，至皮上色，汤汁浓郁时，捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3厘米宽的大片，整齐摆放于码斗中，加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右，取出倒扣于竹笼中，最后以香菜点缀，随荷叶饼上桌可以。
关键：
1、卤肉时注意火候要小，卤入味，以免糊锅。
2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度，便于切片。
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