孙大妈小吃培训谈谈怪味腐竹的做法

孙大妈小吃培训教你怪味腐竹的做法。

原料；
水发腐竹200克，黄瓜100克，木耳 50克。
调料：
蒜泥5克，麻辣料10克，麻辣油10克，白糖5克，味精水2克，盐5克，山西陈醋8克。
麻辣料和麻辣油
原料：
郫县豆瓣酱、干辣椒、大葱、辣子面各1千克，油炸核桃仁、四川花椒、纯花椒面各100克，菜子油6千克。
（1）将莱子油烧热，放入1千克葱花，炸至葱叶焦干时，捞出弃之不用，待油温冷却至四成热时，放入洗净的四川花椒，小火炒制10分钟．捞出备用，再放入余过水沥干的干辣椒，小火炒制10分钟以上，捞出备用。
（2）将以上辣椒同油炸核桃仁放入石臼中捣碎，即成川豫凉菜中用的麻辣料；将用过的油加入郫县豆瓣苦小火烧制30分钟，浇在辣子面，花椒面的混合物上，搅动，沉淀过滤后即成麻辣油。
制作方法：
把三种原料洗净切丝，所有调料充分混合后浇在三丝上即可。