孙大妈小吃培训谈谈杂粮香肉窝头的做法。
特点：
蒜香浓郁，辣而适口。
介绍：
将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉，其用途多变，可做小炒还可做凉菜，还可夹饼、做汉堡，单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元一份，每天平均销售二三十份。
点评：
这种方法不错，肉也够入味。盐有点多，可减半；另外两天时间有点长，腌至入味、上色即可；如果想要脆皮的效果，可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制，比这样单烤一面效果好。
原料：
杂粮窝头9个（有成品出售），自制蒜香肉200克，蒜苔50克，煮好的脱皮麦仁30克。
调料：
老干妈香辣酱20克，盐1克，味精3克，白糖1克，红油10克，葱5克，姜3克，蒜8克，干辣椒末3克。
自制蒜香肉制法：
原料：
新鲜的里脊肉2千克，净蒜300克，洋葱头1300克，土芹菜200克，老香菜50克，盐60克，味精30克，肉宝王10克，十三香30克，味美达蒜香粉10克，食粉3克。
制作：
1、新鲜的里脊肉洗净，整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出，用干毛巾沾干水分。
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎，加水300克入搅拌机打成茸，倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三香、蒜香粉拌好后，将里脊肉放入，密封后入冷藏冰箱腌制约2天，腌好的肉取出将一头挂在鸭钩上，入开水锅中稍烫，然后均匀地淋上烧热的皮水两次，待表皮稍干后即可烤制。
3、烤盘底放洋葱丝铺平，将肉放在洋葱上入200度烤箱内，烤约15-20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
皮水的制作：
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
制作方法：
（1）自制蒜香肉切成黄豆大小的丁状，蒜苔也切成丁状，煮好的麦仁控干水分入油锅炸酥。
（2）锅上火下油烧热后，下干辣椒末、葱、姜、蒜爆香，倒入老干妈香辣酱、蒜苔丁生炒至六成熟，再下自制蒜香肉及剩余调料和炸过的麦仁翻炒炒均匀后淋少许红油出锅倒入盘子的中间蒸好的杂粮窝头围在边上即可。
制作关键：
此菜的蒜苔不能焯水，一定要干煸至熟，才会体现此菜的风味所在，麦仁一定要煮熟后再入锅炸制。
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