孙大妈小吃培训教你松茸扣鲜掌的做法

孙大妈小吃培训教你松茸扣鲜掌的做法。

点评：
这道菜在营养搭配上做得不错，但成莱有些零乱，请调整一下装盘方式。鸭掌没有去骨，食用起来就不太方便，建议先去骨再烧制。 
原料：
烧好的鸭掌300克，鲜松茸150克，青红椒块、洋葱共50克。
调料：
A料（盐3克，味精2克，白糖、淀粉各1克），B料（川式家常汁150克，蚝油、鸡精、味精各2克，美极鲜酱油3克），湿淀粉5克，色拉油15克，明油2克，青、红椒粒各10克。
川式家常汁：
锅内放入红油200克，爆香姜米、蒜米各50克，郫县豆瓣酱60克，泡椒末30克，辣椒面20克，加入1千克清水烧开，放入老抽5克、白糖3克、蚝油6克、黄酒8克、鸡精10克、胡椒粉3克调味即可。
制作方法：
（1）松茸洗净，切成5 x 2 x 0.6厘米的大片，入沸水中大火汆透，取出控水。
（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入松茸、A料，大火翻匀，撒青红椒块、洋葱翻匀，出锅摆在盘边，旁边摆放烧好的鸭掌。
（3）锅内放入B料，小火烧开，用湿淀粉匀芡，淋明油，出锅浇在鸭掌上，撒青、红椒粒。
鸭掌烧制方法：
鲜鸭掌500克洗净，反复冲漂去血水，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鸭掌小火浸炸至表皮起泡，捞出控油，放入锅内，放入3千克川式家常汁、香料（小苗香、砂仁各2克，香叶、八角、山柰、草果各5克），小火焖3小时。