味型：
家常味，微辣浓香。
主料：发好的鹿筋400克．
辅料：
豆芽100克，泡椒5克，葱10克，肉臊15克，烟笋粒20克。
调料：
盐2克，味精3克，家乐烧肉酱10克，绞细的郫县豆瓣酱15克，泡辣椒末10克。姜、葱、蒜末各5克，香油5克，花椒油10克，清汤200克，香醋5克，水淀粉10克。
盐发鹿筋方法：
起锅入粗盐，小火炒至盐的温度达到60-70度，然后放入鹿筋小火翻炒，当看到鹿筋变硬、表面起泡，且里面有一些均匀的小空洞，颜色为微黄（具体时间取决于鹿筋的大小），此时鹿筋已经用盐炒好，然后把盐清理干净，取凉水（水中放入葱姜、料酒）放入炒好的鹿筋．用手压紧盖子，使鹿筋全部浸泡到水中使之涨发完全（约30分钟），然后取出用白醋搓洗干净，使鹿筋变白即可。用盐发鹿筋，涨发比较均匀且能最大限度地防止胶质的流失，要比水发更透。
制作方法：
（1）豆芽焯水后垫底。
（2）锅下油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、姜蒜葱及其余辅料炒香，倒入清汤烧开，加入家乐烧肉酱、香醋、盐、味精调味，下入鹿筋小火烧5分钟至入味，水淀粉勾芡淋香油和花椒油起锅，装在豆芽上即可。
技术关键：
用盐发鹿筋时要注意用小火煸炒到鹿筋内部有小空洞，时间要把握好。
那么这道特色小吃-家常臊子鹿筋就做完了，如果想了解更多小吃培训内容，请关注孙大妈小吃培训学校。
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