原料：
清远三黄鸡1只（净重约800克）。
调料：
干葱头、蒜瓣、姜块各50克，香菜梗、鲜红辣椒各20克，豉油水1500克，麦芽糖50克。
豉油水配方制作：
将草果、干沙姜、桂皮、八角各30克，丁香5克，香叶10克，花椒、小茴香、陈皮各20克，香茅500克放入一个布袋中，用绳子扎好口制成调料包。取一个陶制的瓦缸，放入调料包、20千克生抽、5千克冰糖、2瓶花雕酒、100克玫瑰露酒、50克红曲米、1条蛤蚧干、400克盐，盖上木盖子，放到炭炉上，以中火烧开，如果冰糖化开了，再改用小火熬煮汤汁约2小时，最后放入200克味精调味，并用20克老抽调色。
制作方法：
（1）三黄鸡宰杀治净。
（2）将熬好的豉油水放凉，放入瓦缸内，放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡放入瓦缸内保持90-100℃，小火卤约18-20分钟，取出鸡，控干上面的汤汁，将麦芽糖刷在鸡身上。
（3）沙锅烧热，放入其他调料爆香，下入处理好的三黄鸡，盖上盖子，上桌即可。
关键：
1、在熬制豉油水时，一开始火不要太大，否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时，一定要注意颜色的变化，颜色不可以调得过深，因为豉油水在多次使用后，颜色会越用越深。
2、鸡种要优良，必须是农家饲养的鸡，净重在800克左右。鸡体太小肉质虽嫩但香味不足，太大则肉质较老。
3、豉油水每次使用后必须煲开，以免变质。
4、豉油水必须用瓦缸保存，这样才能使卤味更陈香。
5、在整个烹制过程中，切不可使用高压锅或者是煤气炉，这样会使烹制的鸡肉过早成熟，影响调味料的浸入。
那么这道砂锅豉油鸡就做好了，注意如果将卤好的鸡斩成大块，再放入沙锅内，上桌后鸡肉的香味更加浓郁。学更多小吃技术，就到孙大妈保定小吃培训学校。
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