孙大妈小吃培训教你灵芝扒美味牛排的做法

孙大妈小吃培训教你灵芝扒美味牛排的做法。
原料：
牛肋排2500克，切片灵芝200克（市场有售15066658718) ，色拉油50克，黑胡椒碎2克，湿淀粉15克。
卤水料A：
姜片100克，荆沙豆瓣酱40克，八角、桂皮、花椒、干辣椒各10克，白豆蔻、香叶、山奈、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克，葱、芹菜、芫荽、胡萝卜片各50克。
卤水料B：
牛骨汤5千克，特制黄汁1千克，盐30克，日本清酒、花雕酒各20克，高度白酒10克。
装饰料：
小葱50克，土豆泥150克，鲜薄荷50克。
特制黄汁制法：
黄汁也叫王汁，源于法国，是用牛棒子骨、牛肉碎头儿、胡萝卜、芹菜、圆葱切成大块的蔬菜，在烤箱中烤，然后在烤的过程中往牛棒骨上撒上面粉，等到牛棒骨和面粉都烤到棕黄色时把所有原料放到一个大锅里加满水，加上番茄酱，大火烧开之后改为小火慢慢炖，等到里面的液体粘稠度达到要求之后，将其过箩，就得到黄汁了。黄汁是法餐当中的4种调味汁之一，可以做成很多种牛排调味。
制作方法：
（1）将牛肋排斩成10厘米长的段，用清水冲泡6-8小时焯水备用。
（2）炒锅上火，依次下卤水料A炒干水分，炒香接着下卤水料B烧开，调制成卤水。
（3）将焯水的牛排下入卤水中卤熟关火，下入切片灵芝与牛排一起继续浸泡2小时捞出，摆在10个长方形条盘中。
（4）另起锅下卤水原汁100克、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡，淋上原油（即卤水中飘浮的油脂，突出牛肉的原汁原味），浇在牛排和灵芝片上，分别用装饰料点缀即可。