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特色小吃培训-筒笋鸡 鸡肉鲜香 筒笋脆爽

更新时间2020-12-02 10:47:50  点击次数:2555次 网址:http://www.bdsundama.com

筒笋鸡

孙大妈小吃培训今天教大家一道很独特的小吃技术-筒笋鸡,一般筒笋鸡都调成麻辣味,成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。
其制法是:
筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入高压锅中压。
后捞出。炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入乌鸡块、筒笋节,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精,烧至鸡块、筒笋入味时,撒入芹菜节,翻匀起锅装入一生铁锅内,即成。
技术关键:
1.土乌鸡一定要放入高压锅中压制后,口感才好;筒筒笋泡涨后需反复漂洗,以除去涩味。
2.炒豆瓣时宜用小火,并不停地铲动,防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。
3.烧制筒笋鸡时宜使用中火,成菜后汤汁也相对多一些,使鸡肉中汁水丰富、鲜香。
4.食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料,一般是加入红汤后再涮烫。

(编辑:www.bdsundama.com)