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特色小吃培训-翼城生炒面 面条润滑 味道鲜美

更新时间2020-11-30 11:40:35  点击次数:2195次 网址:http://www.bdsundama.com

翼城生炒面

特点:
生炒面是山西翼城县著名风味面食,是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇,距今已有100多年历史。它是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条润滑,柔韧筋道,清香可口,味道鲜美,别有特色。
原料:
面粉500克,豆角225克,猪瘦肉200克,菠菜150克,菜油80克,花椒油20克,葱丝20克,蒜末15克,蒜片、葱片各10克,姜末8克,肉汤600克,精盐3克,酱油30克,醋25克,五香粉1克。
制作方法:
(1)将面粉用水和成硬面团,饧透。豆角择洗干净,切成丝。猪肉、菠菜均切成丝。
(2)面团擀成大薄片,折叠后,切成均匀的面条抖散。
(3)炒锅内加油20克烧热,下入葱片、蒜片、姜末炒香,下入豆角丝煸炒几下,加入肉汤、精盐烧开,下入面条,摊铺在豆角丝上,沿锅边淋入20克油,加盖焖烧约3分钟。
(4)开盖,将面条挑散,再沿锅边淋入油及水各15克,加盖,略焖至熟。加入菠菜丝、酱油15克、葱丝15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均匀,离火备用。
(5)另将炒锅内加入菜油25克,下入余下的葱丝、蒜末炮香,下入肉丝、五香粉炒熟,加入余下的酱油炒匀,出锅倒在面条内拌匀,装碗即成。
提示:
焖面条时要用中小火,适当淋入油及少量水,以免湖锅。
那么这道翼城生炒面就做好了,孙大妈小吃培训教你更多小吃做法。

(编辑:www.bdsundama.com)