孙大妈小吃培训教你鲜粉滑子菇的做法

孙大妈小吃培训教你鲜粉滑子菇的做法。

亮点：
滑子菇和鲜土豆粉条都是爽滑的口感，用黄灯笼辣椒酱和野山椒水调味，酸辣开胃。白色的菌菇和土豆粉浸泡入淡黄色的酸汤中，出品清爽，适合春季推出。
原料：
袋装鲜土豆粉条250克，袋装滑子菇200克（颜色比鲜滑子菇白）。
调料：
鸡油10克，黄油5克，姜末5克，蒜末3克，黄灯笼辣椒酱10克，野山椒碎5克，二汤300克，盐3克，味精2克，鸡汁5克，白醋3克，葱花5克。
制作方法：
（1）鲜土豆粉条和滑子菇分别汆水备用。
（2）锅入鸡油和黄油，放入姜、蒜、黄灯笼辣椒酱、野山椒碎炒香，加入二汤烧开，打渣，放入土豆粉和滑子菇，调水盐、味精、鸡汁，放入10克野山椒水和白醋烧开盛盘，撒葱花即可。
技术关键：
此菜的关键是汤汁要黄亮清透，鸡油和鸡汁都不能放太多，否则会使汤汁太过油腻，感觉不清爽。