特色小吃培训-石头门坎素包 面皮洁白 馅料多样

今天保定孙大妈小吃培训学校教大家一道石头门坎素包，其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。
原料：
面粉500克，口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克，口蘑汤150克，腐乳汁、芝麻酱各25克，精盐、食用碱各2克，味精1克，鲜姜末20克，湿淀粉10克，香油30克。
制作方法：
（1）面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。
（2）口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。
（3）锅内放入余下的香油烧热，下入姜末炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再加入其余调配料拌匀成馅。
（4）面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料，提褶收口成包子，入笼上蒸锅内蒸熟即成。
提示：
擀皮时中间稍厚，周边略薄。要用旺火蒸制。