孙大妈小吃培训谈谈菌香海参酱肉大包的做法

孙大妈小吃培训谈谈菌香海参酱肉大包的做法。

亮点：
腌肉能给海参增加香味，萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头，且二者都能吸油，使馅料更香而不
腻。
馅料：
腌肉25克，杏鲍菇10克，萝卜干（白萝卜切条后晒成的干）8克，韭菜8克，海参10克，大虾肉1块，姜米5克。（一个包子的用量）
调料：
干黄酱（用水稀释开）5克，味精1克，白糖2克。
制作方法：
（1）杏鲍菇拉油（菇中有特殊物质，使其味道微酸，拉油能将该酸味物质逼出），然后飞盐水（可使杏鲍菇吸收水分，吃起来不会口感发干）。将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软，改成粒。
（2）腌肉改刀成粒，下入锅中煸至吐油，下入干黄酱炒香（若不把酱炒出香味，馅料的味道就会大打折扣），下杏鲍菇粒、萝卜干粒，中火翻匀后出锅晾凉，把油沥出来（沥出油后使此馅香而不腻。此油非常香，可以用来炒别的素菜或者拌素馅）。
（3）把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馅里面。包包子时，包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制15分钟即可成熟。