特色小吃培训-尼姑面 面条爽滑 柔韧筋道

尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇，那么接下来保定孙大妈小吃培训为大家介绍下详细做法。
原料：
面粉500克，面筋、素火腿、花生、草菇各75克，青、红辣椒各25克，精盐4克，酱油、绍酒各15克，味精2克，白糖5克，姜末10克，植物油20克，湿淀粉12克，素高汤1500克（用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制）。
制作方法：
（1）将面粉用冷水和成稍硬的面团，饧透。
（2）花生米用热水泡涨。面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。
（3）将锅内加入素高汤，下入花生米，用小火煮熟捞出。
（4）另将炒锅内加植物油烧热，下入姜末炝香，烹人绍酒、酱油，加入素高汤300克，下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味，下入青红椒丁、味精调匀，用湿淀粉勾芡，离火备用。
（5）面团揉匀，擀成极薄的大片，折叠后，切成细面条，抖散，下入沸水锅内煮开，捞出，下入烧开的素高汤中煮熟，分别捞入碗内，浇上炒好的卤即成。
提示：
面条要保证粗细均匀，完整不碎。俏头可按季节选择不同的蔬菜。