特色小吃培训-鲜花椒酥鳞鱼 酥香鳞脆 回味麻辣

特点：
鲈鱼酥香鳞脆，回味麻辣。
点评：
鲈鱼脆香可口，淋入味汁可丰富其口感，是一个亮点。建议在炸好鲈鱼后，将其改刀成块，再摆成整条鱼的形状，以方便顾客食用。
原料：
活鲈鱼1条（重约750克）。
调料：
鲜花椒50克，小米椒段、杭椒段各2克，蔬菜汁（等量的香菜、芹菜、圆葱、姜、香葱榨汁）250克，特制腌料60克，美极鲜酱油50克，橄榄油1500克（实耗80克）。
特制腌料配比：
蚝油20克，五香粉、沙姜粉、乙基麦芽酚、味精各2克，鸡粉、白糖各3克，花雕酒30克，
 制作方法：
（1）将鲈鱼宰杀治净，不去鳞，从背部开刀，去掉脊骨，用蔬菜汁、特制腌料腌制8小时。
（2）锅入橄榄油烧至四成热，入鲈鱼，炸至断生捞出，再将油温升至六成热，放入鲈鱼炸至鱼鳞酥脆，捞出控油。
（3）锅内留15克油，入鲜花椒、小米椒段、杭椒段炒香，用美极鲜酱油调味，出锅淋在鲈鱼上即可。
那么这道鲜花椒酥鳞鱼就做好了，学习更多鱼的做法，保定孙大妈小吃培训学校教你。