孙大妈小吃培训教你芥辣无锡骨塔的做法

孙大妈小吃培训教你芥辣无锡骨塔的做法。

特点：
这是一道完美的中西结合菜式——选用中式火局卤方法，却选用西方调料对传统的中式无锡骨口味有一个改良和突破，通过此菜我们想，是否可以将中餐的调料运用在西餐的菜式中去？而且这也是中餐走向世界的必然趋势。
原料：
加厚骨2千克，日本萝卜100克，黄芥末粉7克，日本沙律酱2克，糖油1克，橄榄油5克，蛋黄1只，酸青瓜水10克，香油1克，白米醋60克，芥末籽5克，盐3克。法国酥皮12片，牛油1片，美国土豆300克，法国黑菌100克，白芦笋丝200克，西芹丝200克，核桃油50克，盐少许，金橘豉油50克，黑菌油5克。
无锡肉煲制配方：
金草1片，胡椒粒5粒，八角2粒，桂皮1小块，草果1粒，红谷米5克，料酒100克，姜1片，生抽100克，鸡精15克，七喜汽水200克，生葱1条，片糖100克，红菜头10克，烧鸭骨150克，汤3千克。
制作方法：
（１）加厚骨用“注”中配方煲1.5小时后拆出肉，用锅连汁一起用中火煮成肉酱备用。美国土豆削成小圆，用温油浸熟备用。
（２）日本萝卜用卤水汁蒸2小时切片。
（３）法国酥皮用牛油沾成6层，切圆形放入肉酱，慢火火局5分钟。
（４）白芦笋丝、西芹丝用核桃油、白米醋、盐拌好。黑菌切丝用金橘豉油、黑菌油拌好。将以上原料如图摆放，即成。