孙大妈小吃培训谈谈香藕煎虾饼的做法

孙大妈小吃培训谈谈香藕煎虾饼的做法。

特点：
比普通藕盒更薄，不挂糊，炒出来口感更脆。
点评：
蒜蓉辣酱有点多，建议减至15克。注意翻炒时要用锅铲，因为藕夹非常薄且脆，用锅铲方便翻炒，且不会弄断藕夹。此菜为干烹方法，要快速出锅突出干香口感，也可做“X0酱”口味或“蟹黄鹅肝酱”口味。
原料：
白花藕350克，虾胶80克。
调料：
自制风味酱汁35克，鸡粉8克，白糖2克，青红椒丁8克。
自制风味酱汁配方：
蒜蓉辣酱20克，沙茶酱10克，黑胡椒碎4克。
制作方法：
（1）莲藕去皮切夹刀片（上下两片均为五毛硬币厚），然后冲水10分钟（冲水后莲藕不易变黑，可以放置一天。也有滴醋防止变色的方法，但是会影响最后成菜的口味，所以我们没有使用）备用。
（2）虾胶调咸鲜味，抹入藕夹内（厚度约0.2毫米），拍粉后入六成热的宽油中，小火炸至颜色变金黄捞出沥油。
（3）锅留底油，放入青红椒丁翻炒数下，调入自制风味酱，下入鸡粉、白糖，小火炒出酱香味后，放入炸好的藕夹，旺火翻炒均匀出锅。