特色小吃培训-肉丝焦炒面 色泽金黄 焦脆鲜香

今天保定孙大妈小吃培训教大家一道肉丝焦炒面的做法，肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸，再浇上炒好的肉丝卤而成。其特点是面条色泽金黄，焦脆鲜香，口味独特。
原料：
面粉200克，猪瘦肉50克，豆油500克，油菜叶20克，葱丝、姜丝各10克，酱油15克，精盐1克，排骨精2克，鸡汤75克，味精2克。
制作方法：
（1）面粉用凉水和好揉匀，成硬面团略饧。面团揉匀，擀成薄片，切成细条。猪瘦肉切成细丝。油菜叶洗净切丝。
（2）内加水烧开，下入面条煮至八成熟，捞出投凉再沥去水。
（3）锅内加油烧至八成热，下入面条炸至呈金黄色、焦脆，捞出装盘。
（4）另一锅内加油25克烧热，加入葱丝、姜丝、酱油、鸡汤、精盐、排骨精烧开，放入肉丝炒熟，放入油菜丝、味精再烧开，浇在炸好的面条上即成。
提示：
面条不能煮过火。炒至各料入味即可。