特色小吃培训-干锅鸡翅根 干香微辣 别有风味

卖点：
厨师不同，做出的干锅菜也有所区别，这道菜的卖点就在于用了自己调制的干锅香辣油，成菜干香微辣，别有风味。
原料：
鸡翅根10只，青椒、洋葱各100克，白芝麻、香菜各5克。
调料：
A料（精盐6克，味精4克，花椒干辣椒各10克，料酒8克），自制干锅香辣油40克，鸡汁1克，色拉油500克（约耗50克）。
干锅香辣油熬制方法：
将辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，丁香、白蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，胡萝100克，香葱、香莱各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时，然后上中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成干锅香辣油。
制作方法：
（1）鸡翅根用A料腌渍2小时；青椒、洋葱切菱形片备用。
（2）炒锅上火，下干锅香辣油20克，爆香青椒片、洋葱片，入锅仔中垫底。另起锅下色拉油烧至六成热，下翅根过油至熟，捞出，原锅下姜片、蒜片炒香，下干锅香辣油20克及鸡汁翻炒入味，撒入白芝麻，用香菜点缀即可。
那么这道干锅鸡翅根就做好了，来孙大妈小吃培训，学习更多小吃做法。