特色小吃培训-烧肉带鱼压饼子 原料丰富 香辣味鲜

今天保定孙大妈小吃培训学校教大家一道正宗地道小吃，烧肉带鱼压饼子的做法。
口味特点：
原料丰富，咸香辣、味鲜。
原料：
净带鱼400克，烧好的五花肉块200克，玉米饼子300克。
调料：
盐1克，味精、鸡粉各2克，肉桂粉1克，自调酱油8克，蚝油5克，猪油10克，干红椒1个，葱姜水5克，啤酒500克，嘎锅油500克，香菜末、蒜末各3克。
特制嘎锅油的制法：
1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。
自调酱油配比：
袋装黄豆酱油5袋（每袋约350克）加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水（烧开放凉）调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇香。
制作方法：
（1）玉米饼改刀成厚片，入五成热油中炸至五成干，捞出入高压锅。
（2）带鱼改刀，入六成热油中炸至外皮上色，捞出码在高压锅中。
（3）净锅上火下入猪油烧热，下葱姜水、肉桂粉、干红椒爆锅，下入其余调料，加烧肉炒匀，倒入高压锅，下啤酒和嘎锅油盖上盖，上火，上汽后压制8分钟，打开撇出多余的嘎锅油，撒入香菜末、蒜末，加盖上桌即可。
制作关键：
1、用啤酒代替水，起到去腥增香的作用。
2、此菜用葱姜水而不是一般嘎巴锅加入的葱姜花椒水，因为带鱼跟肉桂味道融合，此菜已经加入肉桂粉，与花椒味道有冲突。
另注：
小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。