孙大妈小吃培训谈谈香煎自助牛肉的做法

孙大妈小吃培训谈谈香煎自助牛肉的做法。

特点：
此菜香辣味浓，口感丰富。亮点为客人自己动手煎牛肉，气氛热烈。
原料：
牛里脊肉500克，洋葱圈100克。
调料：
辣妹子酱35克，家乐牌孜然辣酱20克，阿香婆牛肉酱25克，腌牛肉料A（食粉5克，补酒20克，鸡精、味精各5克），腌牛肉料B（蛋清1个，生粉5克，孜然粉10克，胡椒粉3克，红油50克），黑胡椒酱味碟、香辣粉味碟各一个，色拉油50克，黄油50克。
香辣粉味碟制作：
孜然粉20克、细辣椒面10克、飘香粉5克、熟芝麻10克、香菜末少许拌匀即可。
黑胡椒酱味碟制作：
锅下黄油烧开，下黑胡椒碎30克、炸干的蒜蓉20克、干葱1个炒香，下蚝油10克、牛肉汁30克、沙嗲酱10克小火炒2分钟出香即可。
制作方法：
（１）牛里脊去尽筋皮切成长5厘米、4厘米宽、4厘米厚的长方块共计20片，用刀背拍松，去净血水，用毛巾吸干水分，加入腌牛肉料A甩打上劲，边打边加入矿泉水125克，再依次放入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、孜然辣酱拌匀，最后加入腌牛肉料B搅匀后装人保鲜盒中，入冰柜冷藏1小时取出，装入洋葱圈垫底的圆盘。
（２）准备铁板一个，底下配酒精炉，盘内放入黄油、色拉油待用，由客人自己煎制，火候老嫩随各自口味来定。
（３）上桌时配上黑胡椒酱、香辣粉两个味碟即可。