小吃培训-铁锅风干藕 风味浓郁 入口干香

铁锅风干藕，特点：乡土风味浓郁、入口干香。
原料：
莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。
调料：
老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。
老卤水的制作 
原料：
朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。
做法：
将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。
制法方法：
（１）藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。
（２）将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；
（３）锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均匀即成。
那么这道铁锅风干藕就做好了，学习更多特色小吃，来孙大妈小吃培训学校。