孙大妈小吃培训教你烤鸭披萨的做法

孙大妈小吃培训教你烤鸭披萨的做法。

特点：
这款烤鸭比萨是老北京的原料和西式做法的结合，客人觉得新鲜。此款烤鸭比萨很有流行潜力，操作好了会成为今年的流行亮点。首先它制作简单，烤10分钟左右即成；其次，北京卖烤鸭的很多，各烤鸭店可以利用本店卖剩的烤鸭肉制作；第三，烤鸭的吃法已经固定，即片肉卷饼的中式方法，而如果增加这样一款中西结合的烤鸭比萨饼，客人会觉得更新鲜。
最近，各类中式菜品结合比萨的做法挺多，四川出了一款“回锅肉比萨”，和本款制作方法类似，就是将制好的回锅肉放在比萨饼上一起烤制而成。
原料：
做好的比萨饼坯1个，烤鸭肉200克，生菜50克，葱丝30克，黄瓜条30克。
调料：
面酱50克，黄油10克，马苏里拉奶酪（是一种拉丝奶酪，即烤后用叉子挑起可以拉起丝来）30克，口蘑（汆水后挤干水分）15克，生菜梗（撕成段）10克，香肠片少许，卡夫奇妙酱30克。
（软坯）比萨饼坯的制作（贺启云提供）：
配料：面包专用粉500克，砂糖100克，黄油50克，酵母5克，盐5克，面包改良剂3克，鸡蛋1个，奶粉15克，清水260克。
制作：
1、清水加入砂糖、酵母、盐、面包改良剂、鸡蛋、奶粉调匀化开倒入面粉中和匀，揉匀，然后再加入黄油一起入压面机压10分钟左右（黄油要最后放入,否则会影响面粉的筋度）下成大小均匀的剂子擀成内薄外厚的饼坯然后入场发柜（湿度调到75度，温度为26度）场45分钟取出即成饼坯。如果没有汤发柜可以将擀好的饼覆上保鲜膜，在常温下场40分钟，
再放在35度的环境中（可以放在温热的蒸箱里）场30分钟，即可。
（硬坯）比萨饼坯的制作（潘俊龙提供）：
饼坯方面，贺师傅提供的是一款软坯，还有一种是硬坯，比较适合制作咸鲜口味的比萨：
高级面粉500克、盐10克、橄榄油20克、蜂蜜5克、酵母10克将以上配料加入适量的水和匀，再揉匀，下成剂子，擀成2厘米厚的饼坯，覆上保鲜膜在常温下静置20分钟，即可用来制作比萨。
制作方法：
（1）将比萨饼坯上面抹一层卡夫奇妙酱，然后撒上口蘑、香肠片（口蘑、香肠可以先入黄油锅略炒，炒时加入少许盐以入底味），再撒上切成片的烤鸭肉、生菜梗，最后将马苏里拉奶酪一片片摆在饼坯上。
（2）将制作好的饼坯入烤箱（上火为200度下火为180度）烤10分钟左右，取出即成烤鸭比萨。
吃法：
1、可以直接作为比萨饼食用。
2、可以像吃汉堡一样铺一片生菜叶．上面放上烤鸭比萨，再放上少许葱丝、黄瓜条，上面再放一层比萨一起食用这样荤素搭配，营养丰富。
制作关键：
1、烤鸭比萨上搭配的辅料可以是菌类，也可以是其他蔬菜，要灵活掌握但是一定注意要选取简单易熟的原料，因为比萨最多烤10分钟。
2、烤好的比萨上最后还可以放点黄瓜条、葱丝等，颜色、口味搭配更好。