保定小吃培训-秘料酥香仔鸡 外焦里嫩 口感酥脆

秘料酥香仔鸡，新京味技法：
酥炸。此菜由宫廷传入民间，经改良在仔鸡出锅时撒上秘制香料粉，剁成小块，码碟时把小块拼成原形。蒸的目的是能让鸡肉熟烂，减少炸制时间，保持水分，达到外焦里嫩的目的。
石大师点评：
1、选料必须要选40天左右的仔鸡。
2、腌料的比例、时间把握准确。
原料：
嫩仔鸡1只（约500克）。
调料：
椒盐10克，葱、姜各5克，A料（酱油6克，料酒1瓶，胡椒粉5克，花椒10克，八角15克，小茴香、白蔻各8克，香叶6克），秘制香料8克，色拉油1千克（约耗20克）。
秘制香料的制作：
从同仁堂药店购买砂仁、草果、小茴香各3克，与丁香1克磨成粉加盐5克炒制而成。
制作方法：
（1）将仔鸡宰杀制净，加入12克A料拌匀，腌制12小时。
（2）把腌好的仔鸡蒸至熟烂。
（3）起锅将油烧制八成热，将仔鸡炸至外焦里嫩，炸制时不停翻动，使其受热均匀，出锅后再撒秘制香料，剁成小块，码成原形，外带一碟椒盐即可。
那么这道秘料酥香仔鸡就做好了，学习更多炸鸡技术，请关注孙大妈小吃培训班。