孙大妈小吃培训教你新农牛肉的做法

孙大妈小吃培训教你新农牛肉的做法。

原料：
黄牛后腿肉或牛黄瓜条5干克。

调料：
A料（盐450克，味精500克，糖550克，生抽100克，老抽50克），B料（八角20克，花椒、孜然各25克，干辣椒30克，桂皮、料酒、姜、葱各10克），色拉油100克。
制作方法：
（1）将牛肉顺纹改刀成重500克左右的长条，洗净。
（2）取铸铁锅一个，将B料洗净，用三成热色拉油炒香，注入6干克水烧开，放入A料溶化，将牛肉放入锅中，烧至卤汁浓稠、牛肉熟透时关火。
（3）将牛肉浸泡6-10小时，期间翻动3次，使其入味均匀，冷却后肉质变得异常坚硬，取出，切片装盘。
制作此菜的5个关键点：
1、选料时要用无注水的老牛后腿肉或牛黄瓜条。
2、放置糖和味精的比例一定要准确。
3、烧制时要防止糊底或粘锅。
4、视原料的老嫩程度，决定烧制时间的长短（一般需要1.5-3小时），用竹签可轻松插入和取出为宜，切记不可卤制太烂，否则失去特有的质感。
5、做热菜食用时，可将卤熟的牛黄瓜条肉改成长6x4x0．5厘米的长方片，挂上百味佳万用脆炸粉调成的稀糊，入六成油温中炸至1分钟，出锅控油装盘，根据口味带一碟香辣酱蘸食即可。