徐水孙大妈小吃培训教你火焰鸡香牛舌的做法。
创新点：
牛舌一改卤的做法，先炸后炒，口感更加干香。菜肴上桌后，点燃酒精，在火焰的帮助下烘托出非常好的就餐氛围。
原料：
牛舌250克，食粉、盐、味粉、吉土粉各2.5克，松肉粉2克，生粉1克，OK汁5克，香鸡酱50克1白酒10克，清水20克，洋葱圈和大葱段各50克，炸蒜蓉10克，辣椒粉30克。
香鸡酱配方调制：
锅内放入色拉油200克，烧至四五成热时，放入指天椒粒200克、虾米粒500克、辣椒粉180克炒香，放入桂林辣酱7瓶、蒜蓉450克、鸡蓉350克，小火炒香后倒入清水1500克，小火熬至汤汁剩余约1千克时，调入鸡精25克、味粉10克、白糖20克、盐15克，小火烧开即可。
制法方法：
（1）取牛舌250克洗净，放入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，把牛舌表皮的舌苔刮掉，切成10 x 3.5x 0.8厘米的厚片，洗净后吸干水分，加食粉、盐、味粉、吉土粉各2.5克，松肉粉2克，生粉1克，OK汁5克腌渍1小时。
（2）锅内放入1千克色拉油，烧至四五成热时，放入牛舌，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出备用。
（3）锅内留底油，烧至六成热时，放入50克香鸡酱爆香，放入牛舌，烹入10克白酒和清水20克，小火煮1分钟，捞出控油。
（4）锅内放入10克牛油，小火熬化后放入洋葱圈和大葱段各50克爆香，取出放在可加热的铁网上，上面摆放牛舌，撒10克炸蒜蓉和30克辣椒粉。上桌后点燃容器内的酒精加热即可。
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