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徐水孙大妈小吃培训教你火焰鸡香牛舌的做法

更新时间2020-07-06 10:09:54  点击次数:1940次 网址:http://www.bdsundama.com

火焰鸡香牛舌

徐水孙大妈小吃培训教你火焰鸡香牛舌做法。

创新点:
牛舌一改卤的做法,先炸后炒,口感更加干香。菜肴上桌后,点燃酒精,在火焰的帮助下烘托出非常好的就餐氛围。
原料:
牛舌250克,食粉、盐、味粉、吉土粉各2.5克,松肉粉2克,生粉1克,OK汁5克,香鸡酱50克1白酒10克,清水20克,洋葱圈和大葱段各50克,炸蒜蓉10克,辣椒粉30克。
香鸡酱配方调制:
锅内放入色拉油200克,烧至四五成热时,放入指天椒粒200克、虾米粒500克、辣椒粉180克炒香,放入桂林辣酱7瓶、蒜蓉450克、鸡蓉350克,小火炒香后倒入清水1500克,小火熬至汤汁剩余约1千克时,调入鸡精25克、味粉10克、白糖20克、盐15克,小火烧开即可。
制法方法:
(1)取牛舌250克洗净,放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,把牛舌表皮的舌苔刮掉,切成10 x 3.5x 0.8厘米的厚片,洗净后吸干水分,加食粉、盐、味粉、吉土粉各2.5克,松肉粉2克,生粉1克,OK汁5克腌渍1小时。
(2)锅内放入1千克色拉油,烧至四五成热时,放入牛舌,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出备用。
(3)锅内留底油,烧至六成热时,放入50克香鸡酱爆香,放入牛舌,烹入10克白酒和清水20克,小火煮1分钟,捞出控油。
(4)锅内放入10克牛油,小火熬化后放入洋葱圈和大葱段各50克爆香,取出放在可加热的铁网上,上面摆放牛舌,撒10克炸蒜蓉和30克辣椒粉。上桌后点燃容器内的酒精加热即可。

(编辑:www.bdsundama.com)