小吃培训-玻璃耳片 猪耳脆爽 口味香辣

孙大妈小吃培训教你一道玻璃耳片的做法，其特点：猪耳脆爽，口味香辣。
原料：
生猪耳1500克，香菜、小西红柿各2克。
调料：
新潮蒜香汁150克，卤水3千克。
新潮蒜香汁制法：
原料：
红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。
制作：
锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。
特点：口味香辣，色泽红亮。
制作方法：
（１）猪耳洗净，用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉备用。
（２）将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。
（４）客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。
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