孙大妈小吃培训谈谈麦香羔羊肉的做法

孙大妈小吃培训谈谈麦香羔羊肉的做法。

原料：
羊后腿肉500克。
辅料：
麦片100克。
调料：
孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。
香料水的制法：
香叶5克，大料5克，花椒8克，陈皮6克，葱姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎，与其余调料放在一起煮3至5分钟煮沸即可。
制作方法：
（１）羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
（２）锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
（３）锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。