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孙大妈小吃培训教你酱椒蒸猪手的做法

更新时间2020-05-19 10:24:27  点击次数:179次 网址:http://www.bdsundama.com

酱椒蒸猪手

大妈小吃培训教你酱椒蒸猪手做法。

原料:
加拿大进口猪手(6.5元/斤,每个重约300-350克)750克,秘制酱椒(口味酸辣,烹调前一定要用水冲漂去咸味)200克,野山椒50克。
调料:
蒸鱼豉油30克,老陈醋、金鼎蚝油各20克,花雕酒10克,色拉油200克,味精15克,胡椒面、蒜末、姜末各3克,鸡粉、葱花、红椒丁、青椒丁各5克。
秘制酱椒的制作:
青尖椒50千克洗净,晾干后装入缸内,加细盐10千克铺面,浇上白醋1.5千克,撒高度白酒300克,用大石头压住,将缸封面腌渍至少20天。
制作方法:
(1)猪手剁块(一只剁八块),冲净血水后入清水中浸泡12小时,捞出控干水分。
(2)酱椒用水冲漂去咸味,捞出控水剁碎;野山椒同样剁碎。
(3)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末、蒜末小火煸香,再放入酱椒末、野山椒末、李锦记蒸鱼豉油、老陈醋、鸡粉、味精、金鼎蚝油、花雕酒、胡椒面调匀,出锅备用。
(4)将猪手放入盘中,入炒好的酱汁,上笼大火蒸1小时,取出撒葱花、青椒末、红椒末即可。
制作关键:
1、猪手要选择白皮的,因为这种猪手没有去除蹄筋,故口感不错。如果买不到可用其他的猪手代替,但皮色一定要选洁白的。如果猪手有毛,不能用烙铁烫,那样会使猪手表面发黑。处理方法是:将猪手放入烧沸的水中小火烧开,待猪肉皮质收紧时取出,用刀片将毛刮净。
2、猪手切块后一定要先冲净血水再浸泡12小时,这样做出来的猪手色泽洁白。在浸泡时,最好在水中加入些白醋,这样可以起到漂白的作用(一般猪手为5千克时,加白醋30克即可)。
3、此菜的蒸制时间非常长,为了提高出菜速度,可先将猪手入高压锅内压制,再进行蒸制。具体方法是:750克猪手入高压锅内,入沸水、盐5克、葱段5克、姜片5克大火烧开,改小火压8分钟,出锅控水再按照步骤四的方法蒸15分钟即可。

(编辑:www.bdsundama.com)