孙大妈小吃培训教你玉米红萝卜猪骨煲的做法。
用料：
嫩玉米、红萝卜各250克，发好的干贝50克，桂圆肉25克，大地鱼15克，煲汤后的猪后腿骨1500克，汤底1600克。
煲制汤底：
用料：
没有处理过的干贝、大姜各25克，净老母鸡1千克，净老鸭800克，猪瘦肉500克，猪后腿骨（带肉）15千克，白胡椒粒、大地鱼干、干桂圆肉各15克，虾米50克，鲜活文蛤150克。
做法：
1．老母鸡、老鸭、猪瘦肉分别斩成大块，先冲水10分钟，入沸水中大火汆10分钟，捞出控水。
2．猪后腿骨放入清水中，冲水10分钟后入沸水中大火汆透，捞出备用。
3．取特制的不锈钢大桶，放入除猪后腿骨之外的所有原料，倒入清水25千克，大火烧开，而后继续保持大火加热3个小时，此时锅内的老鸡、老鸭等已经全部酥烂，改小火继续加热2个小时，放入猪后腿骨，用微火慢慢加热约3个小时，关火，捞出猪后腿骨，然后用密漏过滤汤汁。此时可得汤汁约12千克。
煲制汤底火候控制323原则：
掌握好火候是熬制猪骨煲汤底的关键。以往，不论制作浓汤还是其他汤，熬制时都是大火将水烧开，而后用慢火长时间煲制，或者小火加热很长一段时间后再改用大火加热，所以像这种先大火后小火再微火的火候控制方法比较少见。
3小时大火熬出洁白汤
与熬制其他汤料不同，在下入猪骨前，原料和水的比例约为1：10，也就是说原料（除猪后腿骨外）用料是非常少的，这样做主要是担心鸡、鸭等会遮盖骨头的风味。如何能让较少的原料在短时间内释放全部的鲜味呢？大火加热。在猛火的作用下，这些原料快速熟烂，鲜味就可以从每一个“细胞”中渗透出来。而且大火加热，也可以保证汤色洁白，否则汤就呈淡黄色。
2小时小火熬出鲜香味
大火加热3个小时后，汤汁虽白但是不够浓香，于是我们继续采用传统煲汤的方法小火加热，这样鲜味物质就会有充足的时间与水交融。
3小时微火煲出骨头味
经过5个小时的煲制后，汤汁已经有了不错的鲜味，这时放入骨头微火加热，使肉质和骨头内的骨髓成熟。同时，骨头的呈鲜物质也会慢慢溶于水中，由于量大，所以煲好的汤底色泽更加奶白，而且大骨味浓香四溢。在这个过程中，切记一定要用微火，火略大，骨头上附着的肉就会脱落，影响成菜效果。
与东北的“猪骨煲”不同，汤底熬好后，将骨头捞出，待到客人点菜时，我们才会将骨头一开二，以防骨髓溶于汤底中。
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