孙大妈小吃培训教你泡椒猪什的做法。
原料：
腰子200克，上浆猪肝100克（或熟猪肝也可以），熟大肠50克，熟猪肚75克，香菜叶5克。
调料：
自制鲜辣酱10克，盐2克，生抽10克，老抽2克，白糖1克，鸡精8克，香辣红油50克，高汤200克，色拉油50克，料酒20克，泡海椒150克，泡野山椒50克，蒜片20克。
自制鲜辣酱详细制作配方：
牧哥牌水煮活鱼料 10袋 共1500克 计18元
郫县红油豆瓣酱 2袋 共800克 计3元
海天牌黄豆酱 1瓶 400克 计3.5元
三五牌麻辣火锅底料 1包 300克 计3元
陶华碧牌老干妈豆豉 1瓶 300克 计4.5元
开洋 散装 150克 计6元
广合腐乳 1瓶 250克 计2.5元
芝麻 散装 100克 计1元
京葱、蒜瓣、老姜 各100克 共300克 计2元
十三香小龙虾料粉 散装 50克 计2元
干朝天椒 散装 250克 计2.5元
三井蚝油 瓶装 200克 计2元
泰国鱼露 瓶装 150克 计2元
御厨鲜 瓶装 100克 计2元
色拉油 散装 500克 计3元
各料搅碎小火熬30分钟至出香，
熬好后可以直接应用 总计5350克 总计57元
备注：
十三香小龙虾料粉制法：
黑胡椒、香叶、桂皮、砂仁、香茅草、桔皮、丁香各100克，木香、孜然、草果各200克，甘草250克，罗汉果3只，白豆蔻、良姜各150克，小茴香300克，花椒500克，百里香200克，混合均匀，入搅拌机内粉碎即可。
御厨鲜：
为新一代的增香酱油，其香味浓于美极鲜，但其价格却只有美极鲜的三分之一，值得推广。购买方式：中山市民众镇新平食品厂 电话 0760-5700718 021-52501004
储存：
自制鲜辣酱大量制作后放入保鲜盒内（不需放入冰箱内，也不需要密封），常温下可放置两周。
香辣红油制作：
原料：
色拉油5千克，海椒粉500克，鲜红椒500克，大葱250克，老姜250克，蒜籽250克，香菜梗100克，紫草10克，郫县红油豆瓣酱500克，十三香小龙虾料粉（如上文）25克。
制作：
1、鲜红椒、大葱、老姜混合后绞碎。2、锅入色拉油，烧至八成热后离火冷至五成热，下其他原料小火熬30分钟至出香即可。如果浸泡0.5天效果会最好。
制作方法：
（１）腰子去臊，打0.2厘米厚的大片，在表面打梳子花刀，改长6厘米、宽4厘米的大片；上浆猪肝切长4厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片；熟大肠切长3厘米的段；熟猪肚切长4厘米、宽1厘米的条。
（２）腰花、猪肝、大肠、猪肚一同入沸水中加料酒大火氽10秒，捞出控水。
（３）锅上火下色拉油，烧至六成热时放入蒜片、自制鲜辣酱、泡海椒、泡野山椒中火爆炒1分钟至出香，下高汤中火烧开，用盐、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，入红油中火炒匀出锅装盘，用香菜叶点缀。
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