孙大妈小吃培训教你手抓笋猪蹄的做法。
原料：
新鲜猪手6只(约2000克).
调料：
A、：辣椒米20克，洋葱米15克，蒜米15克，姜米15克，鲜竹笋米15克，色拉油50克，盐5克，味精4克，鸡精3克。
B：卤水配方：
小茴香20克,砂仁20克，香草15克，八角25克，桂皮15克，草果10克，白芷5克，香果10克，红曲米30克，百合粉5克，麦芽酚1克，美极鲜1瓶，金标生抽2瓶，玫瑰露酒1瓶，鱼露1瓶，生姜25克，大葱50克。
制作方法：
（1）猪手入50度的温水中飞水20分钟（飞净血水），待用。
（2）将猪手改刀一合为二，入卤水中火卤制1小时，关火，浸泡20分钟入味，取出。
（3）锅入油，烧至六成热，下调料A中火煸炒1分钟至香，下卤制好的猪手中火翻炒40秒钟，出锅装盘即可。
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