孙大妈小吃培训教你瞎炒猪脚皮的做法

孙大妈小吃培训教你瞎炒猪脚皮的做法。

原料：
猪脚皮400克，黄豆芽50克，毛葱头40克，红绿尖椒各10克，干辣椒5克。
调料：
酱油10克，蚝油8克，花椒面2克，味素6克，豆油50克。
酱汤的做法：
糖色50克，老抽150克，精盐150克，味精100克，酱油100克，葱100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陈皮5克，川椒10克，白芷10克，香叶5克，水3千克。以上料混合小火烧30分钟即成。
制作方法：
（１）把猪脚皮洗净，改成1厘米宽、3厘米长的条，放入开水中焯一下，高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
（２）炒锅入豆油烧至三成热时，下入黄豆芽滑熟，打去浮皮，捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
（３）炒锅放豆油，入干辣椒炸酥，放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香，放入滑好的原料，翻炒至香即可。