孙大妈小吃培训教你腐皮羊肉卷的做法

孙大妈小吃培训教你腐皮羊肉卷的做法。

原料：
羊肉200克，胡萝卜75克，豆皮3张。
调料：
盐10克，味精5克，料A(葱姜水10克，料酒5克，十三香5克，胡椒粉2克，生粉10克），料B（葱、姜段8克，小茴香4克，辣椒节5克，辣妹子5克，花椒粉2克，花椒粒3克），糖4克，色拉油100克，高汤500克，香油5克，老抽3克。
制作方法：
（１）羊肉剁细，胡萝卜切片汆水切细粒，同羊肉一起调入盐、味精、料A搅匀。豆皮改成长26厘米，宽20厘米的长方片，卷上羊肉馅，用牙签封口．
（２）起锅入油烧至三成热，下入料B，微火炒香加高汤烧沸，调入盐、味精、糖、老抽，入
羊肉卷小火收至汤汁干透出锅，拣出料渣抽出牙签，改刀摆盘淋香油即可，也可放凉改刀成凉莱。
试制点评：
试做时，将包好的腐皮入四成热油炸成金黄色再烧制，使腐皮更入味。