孙大妈小吃培训教你手抓羊肉的做法

孙大妈小吃培训教你手抓羊肉的做法。

原料：
治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1干克）。
调料：
A料（圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。
制作方法：
（1）将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。
（2）上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加少许原汤浇在上面即成。
关键：
1、选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。
2、羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。
3、在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥躁味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖，适用于略带腥味的羊肉。
这道菜是传统的新疆菜，在煮制时，最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来．这样不会影响羊肉出品色泽，另外，在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出，上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食，更能增加其风味。