孙大妈小吃培训教你袁记羊腿的做法

孙大妈小吃培训教你袁记羊腿的做法。

原料：
新鲜羊腿1200克。
调料：
五香腌料、姜蒜蓉、干葱蓉、精盐、特制羊腿酱各50克。
五香腌料配方：
花椒20克，小茴香30克，八角、桂皮各10克，草果15克，干姜30克，盐2500克，小火炒香即可。
特制羊腿酱配方：
家乐海鲜酱300克，剁椒150克，花椒粉10克，面酱100克，孜然粉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉各50克，陈皮蓉10克，葱油1千克，以上原料小火炒制即成。
制作方法：
（１）将羊腿洗净，用盐、干葱蓉、姜蒜蓉、五香料腌渍24小时待用。
（２）将腌制好的羊腿上笼蒸4小时即成。
（３）出品时将蒸制的羊腿放入220℃的火局炉内烤制30分钟，使其皮脆肉香（上桌前再入烤箱中复火局5分钟），抹匀特制羊腿酱即可。
关键：
选料讲究精细，羊腿选用陕北当年仔羊腿，具有肉质鲜嫩、腥膻味少的特点，重量不低于1200克；
蒸制羊腿时的火候不宜过久，否则羊腿脱水，肉质死老，最好用中火蒸4小时即可。