孙大妈小吃培训教你湘江羊肉锅仔的做法

孙大妈小吃培训教你湘江羊肉锅仔的做法。

原料：
带皮鲜羊肉1000克 胡萝卜100克 特制锅仔酱50克 啤酒500克 蒜瓣50克 干辣椒节50克 八角5克 白蔻5克 姜片10克 香菜段15克 海天老抽25克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 红油20克 熟菜籽油100克
特制锅仔酱的制法：
把糍粑辣椒500克、蚕豆瓣300克、辣酱500克、紫草50克、八角50克、香叶20克和白蔻50克，用菜籽油500克炒香后，再调入白糖100克、鸡粉100克炒匀而成。
熟菜籽油的制法：
选用农家油坊榨制的菜籽油，经烧至七成热以后，下适量洋葱块、葱节和姜块炼香，然后去渣而得。
制作方法：
（１）鲜羊肉切成2厘米见方的块，焯水后捞出洗净；胡萝卜切滚刀块，过油后放入垫有蒜瓣的锅仔里。
（２）净锅上火，入红油、熟菜籽油烧热，下入姜片、八角、白蔻炒香，再下羊肉爆炒至水分稍干、外皮略皱时，放入特制的锅仔酱和干辣椒节翻炒，续下入老抽，炒至色泽红润、酱香扑鼻时，掺入啤酒，调入胡椒粉，倒入高压锅中压15分钟离火。
（３）拣去高压锅中的各种香料，用精盐、白糖、味精调味，然后盛入垫有胡萝卜、蒜瓣的锅仔中，最后撒上香菜段，随配酒精炉上桌即成。