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孙大妈小吃培训教你蒸羊肉的做法

更新时间2020-01-09 10:44:42  点击次数:2022次 网址:http://www.bdsundama.com

蒸羊肉

孙大妈小吃培训教你蒸羊肉做法。

原料:
去骨羊腿肉300克,干腐竹150克,蒸鱼豉油5克。
调料A:
小葱段、菱形姜片、洋葱片、蒜片、小米椒、杭椒斜片各3克,李锦记蚝油3克,海天生抽5克,胡椒粉2克,保鲜青花椒8克,花生油8克。
调料B:
海天生抽2克,海天老抽1克,李锦记蚝油2克,味精3克,鸡粉2克,生粉5克。
制作方法:
(1)将A料按比例批量拌匀,静置20分钟以上,使青花椒等香料吸入花生油等调料,烹调时更易出香。
(2)去骨羊腿肉片成2厘米宽、4厘米长的片,加入调料B拌匀,腌30分钟,再加入经腌制入味的A料10克,拌匀备用。
(3)干腐竹入七成热油炸至表面起小泡(炸可以使腐竹定型,泡软后口感还能比较劲道),捞出沥油,入50度温水泡1小时至其回软,切成3厘米长的段。
(4)泡好的腐竹铺在铜盘底部,上面摆好腌制过的羊肉片,再撒上腌好的青花椒10克,上笼蒸5分钟。
(5)蒸好的羊肉片周边淋上蒸鱼豉油,淋热油上桌即可。
注意:
要注意腌好的青花椒一定要当餐用完,时间长了会变色。

(编辑:www.bdsundama.com)