孙大妈小吃培训教你酥皮羊肚菌烩辽参的做法

孙大妈小吃培训教你酥皮羊肚菌烩辽参的做法。

原料：
发好的辽参1只，水发羊肚菌40克，特制酥皮1张。
调料：
浓鸡汤300克，家乐鸡汁10克，海真酱、火腿汁各5克。
特制酥皮的制作：
1．将低筋面粉270克、高筋面粉30克、起酥油45克、麦淇淋片250克、水150克混合,成光滑的面团（没有低筋粉时，可用普通面粉270克加玉米淀粉50克混合成低筋粉；酥油也可以用色拉油代替；麦淇淋片可以用植物黄油代替），发20分钟，让麦淇淋在室温下软化，用面杖擀成0.6厘米厚的薄片（面团擀成长片，麦淇淋放在中间，是面片长度的1/3) 。
2．把面片折三折，包住麦淇淋，再扮成长条，然后将长条四折（就像叠被子），再重复一次以上步骤（拼长，叠四折），然后用保鲜膜包住，场20分钟。
3．松弛结束，再擀成0.6厘米厚的大片（不要擀漏了，如果用植物黄油代替麦淇淋片，擀制时要很小心，很容易漏油），接着将面片卷起来，用保鲜膜包住放冷藏冰箱场30分钟。
4．把牛奶50克、砂糖15克、鸡蛋2个，低筋粉15克，混合成为挞水；从冰箱取出杨好的面，切成1厘米左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在圆形模子里压出形状。
5．将酥皮放在烩好的辽参上，放入烤箱烤制即可。
制作方法：
（1）辽参、羊肚菌飞水后放入锅里，加入调料煮10分钟，盛入炖盅。
（2）出口放特制酥皮一张，入烤箱用2200C烤制15分钟即成。